深夜，当城市的霓虹灯逐渐熄灭，你是否也曾为了冰箱里空空如也的食材而烦恼？社区生鲜店，本应是解决这一痛点的利器。然而，曾被誉为"社区生鲜独角兽"的钱大妈，却在北京遭遇滑铁卢。这不禁让人深思：钱大妈赖以成名的"不卖隔夜肉"的"日清"模式，究竟是金科玉律，还是水土不服？其重金打造的供应链体系，又能否支撑其在下沉市场的扩张野心？
让我们拨开迷雾，重新审视钱大妈的"日清"模式，剖析其背后的供应链逻辑，探寻其成败得失，以及未来之路。
钱大妈的崛起：一场"不卖隔夜肉"的革命
时间回到2012年，广东东莞，冯冀生创立了钱大妈。不同于当时生鲜电商频发的食品安全问题，钱大妈一开始就打出了"不卖隔夜肉"的口号，直击消费者对生鲜产品新鲜度和安全性的核心诉求。这一定位，迅速在消费者心中建立了信任感。
钱大妈的商业模式，核心在于"日清"模式，即每日清货。通过"定时打折"机制，鼓励消费者在当天购买，确保所有生鲜产品在当天销售完毕。这种模式，以"零库存+高效率"为核心逻辑，通过"社区店+少SKU+零库存+产地直供"的组合拳，有效解决了库存成本和供应链不稳定等问题。
重塑供应链：钱大妈的护城河
钱大妈深知，要实现"日清"模式，强大的供应链是基石。为此，钱大妈采取了一系列措施，重塑了传统的生鲜供应链。
- 源头直采，保障品质： 钱大妈与源头供应商签订协议，与生鲜种植基地开展合作，采用原产地直供的方式，从源头上保障了食材的品质和新鲜度。
- 自建仓储配送体系，高效运转： 钱大妈自建仓储配送体系，布局产地仓，将商品分级、包装、载具都实现标准化前置。产品可直接从产地运送至加工中心、配送中心再到门店、电商、无人柜处，大大缩短了供应链的响应时间。
- 门店前置仓，提升效率： 钱大妈的门店，既是销售终端，也是前置仓。这种"仓即是店，店即是仓"的模式，提高了配送效率，最大程度地保障了食材的新鲜度。从食材的采购、打包、分拣、到店销售整个作业过程，不超过12个小时。
- 全程冷链，锁住新鲜： 钱大妈全年365天提供24小时冷链配送服务，保证整个供应链渠道的温度可控，避免了食材的损耗和触碰，实现产品锁鲜。
"日清"模式的挑战：水土不服与扩张困境
凭借"日清"模式和强大的供应链能力，钱大妈在华南地区迅速崛起。在资本的加持下，钱大妈开始加速扩张，并开放加盟体系。然而，当钱大妈挥师北上，进军北京市场时，却遭遇了意想不到的挫折。
2022年1月，钱大妈宣布关闭在北京地区的所有门店。对于失败的原因，钱大妈坦言低估了北京市场的难度，特别是高昂的租金成本。但更深层次的原因，是"日清"模式在北京的水土不服。
- 消费习惯差异： 南北方消费者在生活习惯上存在差异。北方消费者习惯一次性购入大量生鲜蔬菜，而钱大妈的"日清"模式，需要每天有足够的客流才能保障门店正常运转。在北京，这种模式难以适应当地的消费习惯。
- 品类结构劣势： 钱大妈以黑猪肉为招牌商品，并辅以其他生鲜全品类。在北京这种高度发展的城市，覆盖各个消费群体的品牌十分丰富，钱大妈的品类结构不具备任何优势。
- 规模效应不足： 钱大妈能在广东赚到钱，是因为其在当地开出足够多的门店，形成了规模效应，极大降低了前端成本。而根据钱大妈花了5年时间，才把门店从广东开到了重庆就可以看出，规模化的门槛并不低。
- 供应链成本高昂： 按照钱大妈"日清"模式，食材从供应到销售，整个链条要12个小时完成。这样的供应链体系建设和完善，需要投入大量成本。当其标准化的选品逻辑行不通时，前端的供应链体系也要从0开始搭建。钱大妈新晋扩张华北和华东等地时，都重头搭建专属供应链。而这种重投入下，其只能通过扩张前端门店数量和提升配送效率，来摊薄成本。
社区生鲜的区域性：难以逾越的鸿沟？
钱大妈在北京的失败，也暴露了社区生鲜行业的一个普遍问题：区域性特征明显。不同地域的人们，餐饮习惯和对食材的处理方式各有不同。生鲜产品和饮食文化的地域特征，决定了生鲜零售也具有很强的区域性特点。这意味着，社区生鲜具有本地性，是一个区域性的生意，很难全国化。
下沉市场：钱大妈的下一个战场？
尽管全国化之路困难重重，但生鲜赛道仍然充满诱惑力。数据显示，2022年中国线上生鲜零售市场规模为8880亿元，线下生鲜零售市场规模为52200亿元。巨大的市场潜力，吸引着越来越多的玩家入局。
在钱大妈十一周年庆典上，集团创始人冯冀生透露了钱大妈全新的战略规划：未来，钱大妈锚定的方向不仅仅是深耕全国一、二线的重点城市，而且要逐步将线下门店覆盖到三、四线城市以及县级乡镇，全方位完善和深化渠道布局，助力更多消费者在家门口实现"买菜自由"。
"重"供应链模式：能否支撑钱大妈的野心？
钱大妈的扩张战略，意味着其将面临更大的挑战。下沉市场的消费习惯、供应链成本、竞争格局，都与一二线城市存在差异。钱大妈能否成功打入下沉市场？其深耕的供应链模式，能否支撑其扩张野心？
要回答这些问题，我们需要深入分析钱大妈的"重"供应链模式。
"重"模式的优势：
- 品质保障： 通过源头直采和全程冷链，钱大妈可以更好地控制产品质量，保障食材的新鲜度。
- 效率提升： 自建仓储配送体系和门店前置仓模式，可以提高供应链的响应速度和配送效率。
- 差异化竞争： 在竞争激烈的生鲜市场，钱大妈的"不卖隔夜肉"的口号，可以形成差异化竞争优势。
"重"模式的劣势：
- 成本高昂： 自建供应链需要投入大量的资金和人力，运营成本较高。
- 灵活性不足： 面对市场变化，重供应链模式的调整难度较大，灵活性不足。
- 扩张难度大： 在不同地域复制重供应链模式，需要重新搭建供应链体系，扩张难度较大。
钱大妈的未来：变与不变
面对新的市场环境和竞争格局，钱大妈需要做出改变。但同时，也要坚持自己的核心优势。
变：
- 调整品类结构： 根据不同地域的消费习惯，调整品类结构，满足当地消费者的需求。
- 优化供应链： 通过技术手段和管理创新，优化供应链，降低成本，提高效率。
- 创新营销方式： 探索新的营销方式，吸引更多消费者，提高品牌知名度。
不变：
- 坚持"不卖隔夜肉"的承诺： 这是钱大妈的核心竞争力，也是其赢得消费者信任的关键。
- 深耕供应链： 持续投入供应链建设，提高供应链的效率和稳定性。
- 以用户为中心： 始终关注用户需求，不断提升用户体验。
钱大妈的未来，充满了挑战，也充满了机遇。能否在下沉市场站稳脚跟，能否在激烈的竞争中脱颖而出，取决于其能否在变与不变之间找到平衡，能否将"重"供应链模式发挥到极致。