面对空空如也的货架，消费者不禁要问：超市的商品何时才能恢复到疫情前的充足状态？美国最大的食品分销商之一United Natural Foods(UNFI)的首席执行官Steve Spinner在近期的财报电话会议上给出了预测：食品杂货供应链的全面恢复可能要等到今年秋季。
疫情冲击下的食品供应链：需求激增与供应受限
新冠疫情爆发以来，家庭囤货行为以及餐饮业的停摆，导致食品杂货需求出现前所未有的激增。与此同时，供应链中断、劳动力短缺等问题也日益凸显，使得食品供应商难以满足市场需求，库存水平持续走低。
UNFI作为大型食品分销商，直接感受到了这一压力。Spinner指出，目前供应商的订单完成率远低于历史水平，降幅超过1000个基点，这是他从业以来从未见过的。订单完成率是指供应商实际交付的订单数量与客户订单总数的比率，是衡量供应链效率的关键指标。低订单完成率不仅限制了UNFI的销售额增长，也给零售商带来了损失。
尽管面临供应链挑战，UNFI在截至5月2日的季度中，净销售额仍同比增长了12%。这反映了消费者对食品杂货的强劲需求。然而，订单完成率已成为UNFI销售增长的最大驱动因素，同时也成为最大的制约因素。
需求端：餐饮业复苏与消费者行为惯性
随着餐饮业逐渐复苏，人们可能会认为食品杂货的需求将有所下降。然而，UNFI认为，即使餐厅重新开业，消费者对于外出就餐的信心恢复仍需时间。Spinner解释说："除了餐厅是否开放以及是否可以外出就餐之外，还有一个问题是，消费者是否感觉舒服这样做。"持续的高需求，加上三月份的恐慌性购买潮，将使一些供应商在未来几个月内继续处于追赶模式。
供应端：精简SKU与产能调整
为了应对供应链中断，许多大型消费品公司，如可口可乐、高乐氏、金宝汤、宝洁和亿滋国际，都采取了精简SKU的策略，即暂时停止生产部分产品，集中资源生产最受欢迎的商品。这种做法旨在提高生产效率，缓解供应压力。
Spinner表示："最大的制造商已经暂时停止生产数千种商品，以便专注于生产消费者最需要的商品。随着整体增长率趋于稳定，制造商能够恢复到某种正常状态，这种情况也将开始改变。"
深层原因：供应链的复杂性与脆弱性
食品供应链是一个庞大而复杂的网络，涉及从农场到餐桌的各个环节。新冠疫情暴露了食品供应链的脆弱性，凸显了其应对突发事件的能力不足。
具体而言，疫情对食品供应链的影响体现在以下几个方面：劳动力短缺导致生产和运输能力下降；物流中断影响了食品的跨境和跨区域流动；原材料供应不稳定导致部分商品价格上涨；包装材料短缺影响了食品的包装和运输；消费者行为变化对食品品类和品质提出了更高要求。
应对策略：多元化采购与技术赋能
为了应对供应链挑战，食品企业需要采取多元化的策略，包括建立多个供应商分散采购风险；加强供应链协同实现信息共享；优化库存管理提高周转率；投资区块链、物联网等技术提高智能化水平；建立完善的风险管理体系。
长期展望：韧性供应链的构建
新冠疫情给食品供应链带来了深刻的教训，也加速了其转型升级的进程。未来，食品企业将更加重视供应链的韧性，构建更加灵活、高效和可持续的供应链体系。这意味着供应链需要向区域化和本地化发展，提高响应速度；通过数字化和智能化提高效率；关注环境保护和社会责任；构建开放、合作和共赢的生态系统。
总而言之，食品供应链的恢复是一个复杂而漫长的过程。虽然UNFI预测食品杂货短缺可能持续到秋季，但随着餐饮业的复苏、供应链的调整以及技术的进步，食品供应将会逐步恢复到正常水平。