如果鸡蛋的主要成分不再依赖传统养鸡场，而是来自实验室培养的微生物，这将对食品行业产生深远影响。生物技术公司Onego Bio正试图将这一设想变为现实。该公司近日宣布启动名为"里氏木霉的力量：用真菌构建未来"的系列活动，全面展示其核心技术——利用里氏木霉进行非动物源卵白蛋白(Bioalbumen®)的精密发酵生产。
系列活动概览：从科研到餐桌的全方位解读
该系列活动共分为四个部分，将于2025年12月至2026年3月期间举行，涵盖从技术原理到市场应用的各个环节：
第一场：里氏木霉——精密发酵的幕后功臣（2025年12月18日）
本场活动将邀请荷兰莱顿大学研究主管Sharief Barends博士与Onego Bio联合创始人Christopher Landowski博士，共同探讨里氏木霉的研究历史、优势及工业应用价值。活动将对比里氏木霉与其他精密发酵常用微生物平台的差异，并发布技术白皮书。
第二场：规模化生产优势（2026年1月）
Perfect Day首席运营官Marshall Bredwell博士将与Onego Bio生产主管Arni Kujala分享里氏木霉平台在蛋白质规模化生产中的经验，分析其高效、经济的生产优势。
第三场：市场经济学与供应链弹性（2026年2月）
Onego Bio首席财务官Tom Ferguson将与行业专家共同探讨里氏木霉蛋白的市场前景、成本优势及对供应链弹性的影响。
第四场：Bioalbumen®烹饪演示（2026年3月）
通过现场烹饪演示展示Bioalbumen®在打发、结合、乳化等方面的性能，验证其在实际应用中的表现。
里氏木霉：精密发酵的理想选择
Onego Bio选择里氏木霉作为核心技术平台基于以下优势：
- 高效蛋白质生产： 转化效率远高于其他微生物平台
- 基因改造能力强： 可定向生产特定蛋白质
- 安全性高： 已有长期食品工业应用历史
- 适应性强： 对生产环境要求较低
- 易于规模化： 适合大型发酵罐培养
Bioalbumen®的市场潜力
这种非动物源卵白蛋白具有与传统鸡蛋蛋白相似的特性，可应用于烘焙食品、乳制品替代品等领域，其优势包括：
- 生产过程减少90%以上的土地使用和75%的碳排放
- 避免沙门氏菌等传统鸡蛋污染风险
- 可根据需求定制功能特性
- 产品质量不受季节和地域影响
行业影响与挑战
该技术若成功商业化，将显著改变价值800亿美元的全球鸡蛋蛋白市场格局。不过，消费者接受度、监管审批和生产成本仍是需要克服的挑战。数据显示，2025年精密发酵食品市场规模预计将达到34亿美元，年复合增长率超过40%。
业内专家指出，这种创新生产技术不仅可能缓解传统畜牧业的环境压力，还能提高食品供应链的稳定性。随着技术成熟和规模效应显现，其成本竞争力有望进一步提升。