鸡蛋供应不稳定、价格波动和伦理问题长期困扰食品行业。如今，一种新型蛋白技术有望彻底改变这一局面——通过真菌发酵生产的非动物源性鸡蛋蛋白，不仅具备传统鸡蛋的全部功能特性，更在生产效率、环境友好度和成本控制方面展现出显著优势。
生物科技企业Onego Bio近期启动"解密里氏木霉：用真菌构建未来"专题活动，系统展示其基于里氏木霉( Trichoderma reesei )平台的Bioalbumen®技术创新成果。这项突破性技术将重塑全球蛋白供应链格局。
里氏木霉作为工业微生物领域的"幕后英雄"，在Onego Bio的研发体系中扮演关键角色。该菌株具有三大核心优势：
- 卓越的蛋白质分泌能力，显著提升生产效率
- 成熟的基因编辑技术基础，便于功能定制
- 强大的环境适应性，保障生产稳定性
首场技术研讨会定于2025年12月18日举行，届时将有多位微生物学专家深度解析里氏木霉的工业应用价值，并发布专项技术白皮书。
专题活动将分四个阶段系统展示技术成果：
- 基础研究验证 （12月）：由荷兰莱顿大学Sharief Barends博士团队展示菌株优化成果
- 生产工艺验证 （1月）：前诺维信高管Marshall Bredwell博士解析规模化生产路径
- 供应链验证 （2月）：探讨新型蛋白供应链的弹性构建方案
- 终端应用验证 （3月）：现场演示Bioalbumen®在食品加工中的实际表现
"里氏木霉是发酵工具箱中最具潜力的未充分开发资源，"Onego Bio首席执行官Maija Itkonen表示，"我们正通过系统性验证，释放其在食品领域的全部价值。"
Bioalbumen®的生产工艺采用标准发酵技术：微生物在受控环境中以糖类为底物，经代谢合成卵清蛋白，后经纯化干燥制成粉末。该工艺完全规避了传统养殖业的资源消耗和伦理争议。
从产业角度看，该技术具有三重价值：
- 生产稳定性 ：不受季节、疫情等外部因素影响
- 成本可控性 ：规模化后单位成本有望低于传统鸡蛋蛋白
- 功能一致性 ：产品批次间差异小于天然提取物
初步测试表明，Bioalbumen®在烘焙、乳制品等领域的应用性能与传统鸡蛋蛋白相当，且不含胆固醇。其安全性已通过多国食品标准认证，生产工艺符合GMP规范。
随着全球对可持续蛋白需求的增长，真菌发酵技术正成为食品工业转型的重要突破口。该技术的发展不仅将改变蛋白供应格局，更将推动整个食品体系向更高效、更环保的方向演进。